Broccoli behoort tot dezelfde botanische familie als bloemkool, spruitjes en boerenkool. De naam komt van het Italiaanse woord broccolo, dat ‘bloeiende top’ betekent. Wat wij eten, zijn feitelijk de nog niet geopende bloemknoppen. Als je broccoli te lang laat liggen, verschijnen er dan ook kleine gele bloemetjes, die trouwens nog steeds prima eetbaar zijn.
De jonge kiemen van de broccoliplant zitten boordevol glucosinolaten. Dat zijn natuurlijke stoffen die zorgen voor die kenmerkende, licht pittige koolsmaak én de plant beschermen tegen insecten. Maar daar stopt het niet.
Broccolikiemen en mosterdzaad: een gouden combi.
Wanneer glucosinolaten worden omgezet in biologisch actieve stoffen, zoals bijvoorbeeld sulforafaan, komen de potentiële gezondheidseffecten pas echt tot leven. Voor die omzetting is het enzym myrosinase nodig. En laat mosterdzaad daar nu een uitstekende bron van zijn.
Onderzoek laat zien dat de toevoeging van slechts 1 gram mosterdzaad aan 200 gram gekookte broccoli de opname van sulforafaan meer dan vier keer kan verhogen vergeleken met broccoli zonder mosterdzaad.
Datzelfde mechanisme speelt ook bij supplementen met broccolikiemen. Voor een optimale benutting van de potentiële gezondheidseffecten is het daarom belangrijk om te weten wanneer en hoe je mosterdzaad en broccolikiemen combineert.
Meer weten?
Benieuwd naar het volledige verhaal achter deze groene krachtpatser? Lees het hele artikel in de Kennisbank of vraag kosteloos het Informatieblad Broccolikiemen aan.
En goed nieuws: begin mei kun je ook een gratis webinar volgen waarin we dieper ingaan op de wetenschap en praktische toepassingen van broccolikiemen.