Gekaramelliseerde knoflooktaart

Hoofd- of lunchgerecht, 4-8 personen

Ingrediënten
– 1 vel bladerdeeg (ca. 23 x 23 cm), ontdooid
– 40 teentjes knoflook, ongepeld
– 2 eetlepels olijfolie
– 1½ eetlepel balsamico azijn
– 200 ml water
– 2 eetlepels suiker
– 1 theelepel vers gehakte rozemarijn
– 1 theelepel vers gehakte tijm
– (zee)zout
– 250 g geitenkaas (50% chèvre, 50% Goudse)
– 2 eieren

Bereiding
Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestrooid werkblad totdat het groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de taartbodem bakvorm te bedekken. Verwijder eventueel uitstekende delen van het bladerdeeg door met de deegroller over de rand van de bakvorm te rollen. Prik gaatjes in het deeg met een vork. Bedek het deeg met bakpapier en vul de bakvorm op met bakbonen. Plaats geheel in de koelkast en laat ten minste 20 minuten rusten.
Verwarm intussen de oven voor op 175°C en breng water aan de kook in een sauspan. Bak de bladerdeegbodem gedurende 20 minuten, verwijder vervolgens het bakpapier en de bakbonen en bak de bodem nog 7-10 minuten langer goudbruin. Laat de bodem in de vorm afkoelen.
Voeg de teentjes knoflook toe aan het water en laat ze 3 minuten koken. Giet het water af, laat de knoflook iets afkoelen en pel de teentjes. Maak de sauspan droog, doe de gepelde teentjes weer in de pan en voeg de olijfolie toe. Fruit de knoflook gedurende 2 minuten goudbruin op een hete warmtebron. Voeg voorzichtig de balsamico azijn en de 200 ml water toe (pas op voor spetteren). Breng het mengsel aan de kook, zet de warmtebron laag en laat gedurende 10 minuten sudderen. Voeg de suiker, rozemarijn, tijm en ¼ theelepel (zee)zout toe en roer goed door. Laat het geheel nog 10-15 minuten sudderen op een matige warmtebron totdat de vloeistof is ingedikt tot een dikke, donkere siroop en haal het dan van de warmtebron.
Breek de kaas in stukken en leg ze verspreid op de bladerdeegbodem. Verdeel de teentjes knoflook met de siroop gelijkelijk over de kaas. Klop in een smalle kom de eieren, slagroom, crème fraîche, ½ theelepel (zee)zout en peper (meerdere draaien aan de pepermolen) tot een geheel en giet dit over de knoflookteentjes en de kaas.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 160°C en bak de taart op een rooster in het midden van de oven gedurende 35-45 minuten. De vulling stolt (niet blubberig) en de bovenkant kleurt goudbruin. Laat de taart iets afkoelen alvorens te serveren. Leg wat takjes tijm op de taart als garnering en serveer warm.

Recept en foto: Brandon Matzek, Kitchen Konfidence

< Terug