Romige kippenlevertjes met champignons en spinazie

Lunchgerecht, 4 personen

Ingrediënten
– 500 g (biologische) kippenlevertjes, schoongesneden
– 350 g champignons
– 200 g babyspinazie
– 250 ml (kook)room
– 1 grote ui
– 2 teentjes knoflook
– 20 g boter
– 1 eetlepel fijngehakte tijm
– 1,5 eetlepel olijfolie
– 2 eetlepels balsamico azijn
– zeezout en zwarte peper
– geroosterd brood om bij te serveren

Bereiding
Halveer de ui en snijd de helften in dunne schijfjes. Halveer de champignons en pers de teentjes knoflook. Halveer de kippenlevertjes en dep droog met keukenpapier.
Verhit de olijfolie en boter in grote koekenpan op middelhoge warmtebron tot de boter is gesmolten. Voeg de kippenlevertjes toe en braad ze al roerend in 3-4 minuten goudbruin, maar nog roze van binnen. Let op dat de levertjes niet te lang braden want dan worden ze droog en taai. Schep de levertjes uit de pan en laat ze even rusten op een bord.
Voeg de ui, knoflook en tijm toe aan het braadvet en laat het geheel ca. 5 minuten fruiten op lage warmtebron, totdat de ui glazig en zacht is geworden. Zet de warmtebron middelhoog, voeg de champignons toe en laat ze 3-4 minuten fruiten of totdat ze hun vocht beginnen te verliezen. Voeg vervolgens de room toe en breng aan de kook.
Voeg de babyspinazie toe en roer door totdat de blaadjes slap worden. Doe de kippenlevertjes terug in de pan en verwarm het geheel goed door. Roer de balsamico azijn door het mengsel en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Serveer op of met geroosterd brood.

Recept en foto: Good Food, Australia.

< Terug